- 85 g de açúcar;
- 225 g de queijo-creme (Filadelfia);
- 4 ovos;
- 100 ml de leite;
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (facultativo);
- 1 colher de chá de canela;
- 1 lata de leite condensado;
- 1/2 chávena de nozes picadas;
- Raspa de um limão.
- Pré-aqueça o forno a 150 ºC. Unte a forma de pudim com manteiga. Despeje o açúcar na forma e gire-a até que o açúcar tenha aderido à manteiga de toda a forma. Deite o resto do açúcar numa panela. Leve a panela com o açúcar ao lume e deixe caramelizar. Passe o caramelo para a forma de pudim e deixe arrefecer.
- Leve ao lume numa panela o queijo, o leite, os ovos, a essência de baunilha, a canela, o leite condensado e as nozes, depois de bem misturados os ingredientes. Adicione a raspa do limão e deixe cozinhar 5 minutos.
- Deite a mistura na forma de pudim e coloque-a no forno para cozinhar em banho-maria 90 minutos. Decore com nozes inteiras.
Para o caramelo:
- 120 g de açúcar;
- 80 ml de água.
Para o pudim:
- 4 ovos;
- 4 gemas;
- 1 lata de leite condensado;
- 10 g de essência de baunilha;
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho ou Maizena
- 500 ml de leite.
Para a base de bolo:
- 2 gemas;
- 10 g de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 5 g de essência de baunilha;
- 40 ml de leite;
- 20 ml de óleo;
- 40 g de farinha;
- 20 g de cacau em pó;
- 2 g de fermento em pó;
- 2 g de bicarbonato de sódio;
- 2 claras;
- 40 g de açúcar.
Prepare o caramelo: Ferva o açúcar com a água e espere até que o açúcar fique dourado e tenha a consistência típica de caramelo líquido. Despeje o caramelo no tabuleiro e deixe esfriar.
Pudim: Misture as gemas, os ovos, o leite condensado, as natas, a essência de baunilha e o leite, e bata tudo muito bem. Despeje a mistura sobre o caramelo.
Bolo, separe as gemas das claras. Coloque a farinha, o cacau em pó, o leite, o fermento, o óleo, o bicarbonato, a essência de baunilha, o sal e as gemas numa tigela e misture tudo com uma batedeira. Bata as claras em castelo e junte o açúcar até atingir o ponto de neve e, em seguida, envolva cuidadosamente essa mistura ao preparado anterior.
Coloque a massa do bolo na forma, como uma terceira camada. Encha um tabuleiro fundo com água e coloque a forma do pudim por cima. Leve ao forno em banho-maria a 160 °C, cerca de 90 minutos. Em seguida, deixe o pudim no frigorífico durante a noite e sirva-o no dia seguinte.
